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Zander auf Grünkohl-Graupen-Risotto mit Specksoße

Zander auf Grünkohl-Graupen-Risotto mit Specksoße

Zubereitungszeit: ca. 60 Min. Anforderung: fortgeschritten

Zubereitung

1. Grünkohl gründlich abspülen und in mundgerechte Stücke zerkleinern.

2. Knoblauch und Zwiebeln schälen und in feine Würfelchen schneiden.
Olivenöl in einen Topf geben und langsam erhitzen. Die Hälfte vom Knoblauch und den Zwiebeln darin glasig werden lassen. Geschnittenen Grünkohl und die Graupen zugeben und kurz andünsten. Das Ganze mit Weißwein ablöschen. Das Risotto nun unter ständigem Rühren köcheln lassen und immer wieder Brühe dazugeben, bis das Risotto sämig wird.

3. Speck würfeln und in zerlassener Butter gemeinsam mit restlichem Knoblauch und Zwiebeln anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz ziehen lassen. Mit Weißwein ablöschen und Brühe und Milch hinzugeben, kräftig umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleiner Hitze bis zum Servieren köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

4. Zander abspülen und trocken tupfen. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin anbraten. Dabei die Zanderhaut nach unten legen. Nach 4 Minuten wenden und den Fisch nochmal 3 Minuten von der anderen Seite anbraten. Saft der Zitrone auspressen und mit Salz auf den Zander geben. Parmesankäse fein reiben und unter das warme Risotto rühren, sodass der Käse schmelzen kann. Das fertige Risotto auf die Teller geben. Den Zander darauf legen und die Speck-Soße um das Risotto gießen. Mit Dill und Zitronenzesten garnieren und servieren.

Viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit wünscht das Team von Staufenweine!

Zutaten für 4 Portionen

Für das Risotto

  • 150 g Grünkohl (geputzt)
  • 1200 ml Gemüsebrühe
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 5 EL Olivenöl
  • 350 g Graupen
  • 70 ml Weißwein
  • 80 g Parmesankäse

Für die Specksoße

  • 100 g geräucherter Speck
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 ml Weißwein
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Milch

Für den Fisch

  • 8 kleine Stücke Zanderfilet mit Haut (à 80-100 g)
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • 0,5 Zitrone
  • 4 Dillspitzen zum Garnieren

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Orecchiette mit grünen Bohnen, Sardellen und Speck

Orecchiette mit grünen Bohnen, Sardellen und Speck

Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Anforderung: mittel

Zubereitung

1. Grüne Bohnen abwaschen, putzen und auf 3-4 cm große Stücke schneiden und anschließend für ca. 8-10 Minuten im Salzwasser garen, dann abgießen.

2. Pasta, je nach Angabe auf der Packung, in Salzwasser al dente kochen. Alternativ zu Orecciette können auch Penne, Canneloni oder Conchiglie verwendet werden. Vom Nudelwasser beim Abgießen etwa eine halbe Tasse zurückhalten.

3. Tomaten waschen und halbieren. Sardellen aus dem Glas nehmen, abspülen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.

4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten und Oregano hierdrin kurz anbraten. Bohnen dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Sardellenstücke und Rosinen zu Gemüsemenge hinzugeben, anschließend ebenfalls kurz erhitzen. Für die Sämigkeit etwas Nudelwasser untermischen.

5. Nach gutem Abtropfen Nudeln mit Bohnen und Sardellen vermengen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.

6. Kurz vor dem Servieren den Bacon auf mittlerer Hitze knusprig braten, ein wenig abtupfen und garnieren.

Tipp: Einen zusätzlich leckeren mediterranen Touch bekommt das Gericht durch ein paar Tropfen Olivenöl, zum Beispiel unser Olis de Soler a

Viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit wünscht das Team von Staufenweine.

Zutaten für 4 Portionen

  • 400 g grüne Bohnen
  • 500 g Orecchiette
  • 200 g Kirschtomaten (ev. bunte)
  • 4 Sardellen (aus dem Glas, in Salz eingelegt)
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • 2 TL gehackter Oregano
  • Chiliflocken
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Rosinen
  • 4 Streifen Bacon

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